Une journée dans une assiette Mauricienne : découvrez les saveurs locales

La cuisine mauricienne est le reflet de son terroir et de son peuple : tropical et métissé. La plupart des plats et des traditions culinaires sont inspirés des cultures françaises, anglaises, africaines, indiennes et chinoises. Dans une cuisine mauricienne, vous retrouverez certainement du gingembre, de l'oignon, de l'ail, du piment, de la coriandre, du riz, du poisson, des fruits de mer et des épices.

C'est dans la rue et les restaurants populaires que vous goûterez les saveurs authentiques de la cuisine mauricienne. N'ayez pas peur de la cuisine de rue. La régle est simple : plus il y a de monde, plus la nourriture sera goûteuse et fraîche. Pour les mauriciens, la street food est bien plus qu'une simple restauration rapide. Les marchands ambulants font partie intégrante du tissu social de l'île. C'est une tradition, un art de vivre.

Embarquez pour un voyage à la découverte des plats emblématiques de l'île en vivant une journée dans l'assiette d'un Mauricien.

Petit-déjeuner à la mauricienne

Le matin, les mauriciens ont plusieurs options, salées comme sucrées.

L'héritage français se retrouve avec l'omniprésence du pain à Maurice. Les petits pains ronds s'achètent en boutique, tout droits sortis du four et se tartinent de beurre pour devenir le classique dipain diber. On les garnit ensuite de confiture, de fromage cheddar Kraft, de beurre de cacahuète, ou de beignets salés frits comme les gato pima (gâteau piment).

Pour des saveurs indiennes le matin, soyez à l'affût des vendeurs ambulants en mobylettes et petits stands servants les fameux roti et dholl puri. Ces fines crêpes à base de farine de blé ou de pois sont généralement garnies de légumes épicés, de pois, de viande ou de crevettes et de pickles, avant d'être roulées.

La journée commence par la dégustation d'un thé chaud, servi dans la tradition anglaise avec un nuage de lait et un peu de sucre.

Déjeuner sur le pouce

Le déjeuner est souvent pris sur le pouce à l'île Maurice.

Dans tous les snacks de l'île, vous retrouverez les classiques riz frits, ou des mines, les nouilles fraîches servies sautées en mines frit ou en mines bouillies, avec au choix des légumes, de la viande, du poisson et des fruits de mer. Dégustez les boulettes de viande, poisson et tofu servies avec du bouillon.

Le sandwich mauricien vous surprendra : connu sous le nom de "pain fourré", les petites baguettes croustillantes ou les petits pains ronds sont garnis de vindaye pwason (poisson mariné aux épices à l'indienne), de salmi ourite (poulpe dans une sauce au vin), d'achar (salade de légumes), de chop suey poulet, ou de sauté lefwa (foie sauté). 

Une petite faim ? Découvrez les snacks mauriciens

Les becs sucrés apprécieront les gâteaux mauriciens tels que les napolitains, des sablés fourrés à la confiture à déguster avec un thé chaud pour le goûter. Découvrez aussi les gato arouille, des beignets croustillants et moelleux au taro, ou encore le poudine maï, un gâteau sucré à base de farine de maïs.

Une petite faim à l'heure de l'apéritif ? Optez pour des gajaks, ces amuse-bouches mauriciens frits comme les hakien (rouleaux de printemps frits), pima farsi (piments farcis en beignets), samoussas indiens, ti baja (beignets de farine de pois chiches), ou bien les équivalents des chips mauriciennes que sont les moulkou, kaka pizon et ti pois.

Dîner aux saveurs mauriciennes, chinoises et indiennes

Le soir, les mauriciens se retrouvent à table en famille autour de plats traditionnels témoignants des différentes cultures de l'île.

Typiquements mauriciens, les plats en sauce comme les cari, vindaye, rougail, civet ou salmi sont à base de poisson, poulet, poulpe, crevette, cerf... On les sert avec du riz, des lentilles et une salade pimentée de tomates ou d'autres légumes.

Le poisson est très présent sur les tables mauriciennes, qu'il soit frit, grillé ou sauté.

L'héritage chinois se retrouve en cuisine avec de nombreux plats comme le bol renversé, le poulet trois merveilles, le poisson aigre doux, le bouillon de nouilles meefoon...

Du côté de l'Inde, on saluera le briani, un riz aux épices qui cache de tendres morceaux de viande et de pomme de terre. Découvrez également le halim, une soupe de pois et de viande réconfortante.

Que ce soit dans une guinguette de plage, autour de la mobylette d'un vendeur ambulant ou dans un restaurant chic, vous retrouverez toutes les saveurs de l'océan Indien dans la cuisine mauricienne.